Risotto alla bieta da coste e pancetta croccante – Ricetta cremosa

Il risotto abbinato a bieta e pancetta croccante rappresenta una ricetta cremosa estremamente apprezzata, particolarmente indicata per l’autunno, periodo in cui la bieta raggiunge la sua maturazione ottimale. La pancetta, elemento insostituibile, dona una consistenza croccante e un sapore particolare al risotto, trasformandolo in un piatto di elevata prelibatezza. Perfino i meno amanti delle verdure e in generale, dei cibi di colore verde, saranno conquistati dal gusto unico di questo primo piatto in cui il sapore della bieta viene sapientemente mascherato da altri ingredienti. Ecco dunque come preparare un risotto bietola e pancetta, un piatto cremoso che combina sapientemente verdure di stagione e gustosi ingredienti.

Risotto cremoso con la bietola e la pancetta

Un piatto tipico dell’autunno che conquista tutti, soprattutto chi ama i sapori decisi, è il risotto cremoso con bietole e pancetta. La cremosità del risotto è una sensazione da non perdere, mentre il gusto forte della pancetta si sposa alla perfezione con la delicatezza della bietola, un prodotto della stagione autunnale.

Molti pensano che la bietola sia un alimento difficile da far apprezzare, soprattutto a chi generalmente non ama le verdure. Eppure, con la giusta ricetta, anche la bietola può diventare protagonista. Nel caso del risotto con bietole e pancetta, l’ingrediente verde è reso più appetibile dalla presenza della pancetta croccante. Quest’ultima, con la sua nota gustosa, riesce a bilanciare il gusto delle bietole, rendendo il piatto più ricco e invitante.

Il formaggio di pecora stagionato, dal sapore deciso, aggiunge un ulteriore tocco di carattere al risotto. Un insieme di sapori contrastanti ma che, una volta in bocca, creano un equilibrio perfetto.

Per ottenere un risotto cremoso con la bieta non c’è nulla di meglio che utilizzare la patata lessa. Questa è ricca di amido, elemento che, durante la cottura, contribuisce a legare gli ingredienti tra loro. Inoltre, l’amido rilasciato dalla patata durante la cottura contribuisce a rendere il risotto con coste e pancetta ancora più cremoso e gustoso.

Così, quello che può sembrare un semplice risotto con le bietole si trasforma in un piatto ricco di sapore, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Il risotto con pancetta croccante e bietola diventa quindi un vero e proprio piatto da gustare in autunno, capace di unire salute e gusto in ogni forchettata.

Ricetta del Risotto cremoso alla bieta e pancetta croccante

La ricetta del risotto cremoso alla bieta e pancetta croccante è molto facile, oltre a questi due ingredienti principali vi servirà dell’ottimo formaggio di pecora stagionato. Se non amate il sapore deciso del formaggio di pecora stagionato potete sempre optare per un classico parmigiano reggiano ma non è proprio la stessa cosa. Vediamo allora come fare il risotto cremoso usando la bietola e la pancetta.

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Risotto cremoso alla bieta e pancetta croccante

Risotto cremoso alla bieta e pancetta croccante, la Ricetta cremosa con verdura di stagione e formaggio di pecora stagionato.

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Preparazione 35 minuti minuti

Cottura 25 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora

Dosi per 4 persone

Calorie per porzione460kcal

Costo Basso

Altri dettagli

• Difficoltà: Facile

Ingredienti

• 280 g Riso arborio
• 170 g Bieta da costa (già lavata e ben asciugata)
• 150 g Patate novelle (già lessate e raffreddate)
• 40 g Formaggio di pecora stagionato (grattugiato)
• 1 spicchio d' Aglio
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 Dado vegetale
• 1 Pizzico di sale
• 4 fette di Pancetta coppata
• 40 g Burro

Istruzioni

• Per preparare il risotto alla bieta e pancetta croccante innanzitutto laviamo e tagliamo a pezzi la bieta da costa, poi lasciamola scolare e asciughiamola con un panno pulito da cucina. Teniamo da parte.
• Pesiamo e lessiamo una patata novella piccola in un po' di acqua e sale, quando sarà lessa la mettiamo in una ciotolina con l'acqua fredda e la spelliamo. Poi cambiamo l'acqua (che sarà calda) con altra acqua fredda e lasciamo intiepidire da parte.
• In una pentola versiamo 3L di acqua fredda, aggiungiamo 1 dado vegetale e un pizzico di sale, poniamola sul fornello e aspettiamo che l'acqua bolle per versare il riso che ora andiamo a lavare bene.
• Intanto pesiamo e versiamo il riso in una ciotola capiente, versiamo l'acqua e mescoliamo con la mano il riso nella ciotola per pulirlo bene. Scoliamo il riso e versiamo altra acqua fredda per ripetere il procedimento una seconda volta. Ripetiamo una terza volta se l'acqua non esce sufficientemente pulita e limpida dalla ciotola.
• Quando il riso è ben lavato, prendiamo una padella e versiamo un cucchiaio di olio, accendiamo a fuoco basso il fornello mentre sbucciamo un aglio e lo tagliamo grossolanamente per metterlo a soffriggere in padella.
• Aspettiamo che soffrigge un poco e poi versiamo la bieta da costa nella padella per farla appassire velocemente. Quando si è appassita usiamo un mestolo per prelevare del brodo vegetale dalla pentola e versarlo sulla bieta. Chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma media.
• Intanto l'acqua del brodo inizierà a bollire, versiamo il riso in pentola e teniamo il tempo perché esattamente dopo 10 minuti, quindi 5 minuti prima della fine della cottura, dobbiamo svolgere il passaggio finale di mantecatura del riso in padella.
• La bieta si cuoce velocemente soprattutto se non avete incluso molte parti della costa della bietola, quindi spegnete il fornello sotto la padella e versate la bieta con l'aglio dentro al bicchiere di un frullatore a immersione. Aggiungete poi la patata lessa tagliata a tocchetti, un cucchiaio di olio e tutto il formaggio di pecora grattugiato. Aggiungete anche mezzo bicchiere di brodo vegetale e frullate per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza simile ad un pesto. Teniamo da parte il nostro "pesto" di bieta e controlliamo la cottura del riso.
• Ora mettiamo la metà del burro della ricetta in una padella e facciamo sciogliere a fuoco basso. Prendiamo le fette di pancetta coppata e le disponiamo ben distanziate nella padella per farle arrostire per bene, giriamole di tanto in tanto per una cottura uniforme. Quando la pancetta si ritira e la gran parte del suo grasso si è sciolto creando una superficie abbrustolita allora è pronta: quindi le disponiamo su un foglio di carta assorbente da cucina per farle raffreddare.
• Versiamo il "pesto" di bieta, patate e formaggio nella padella per far unire anche il burro e il grasso sciolto della pancetta al condimento finale.
• A questo punto anche il riso dovrebbe ormai essere pronto per essere mantecato quindi prendiamo il mestolo e cercando di evitare di trasportare troppo brodo trasferiamo il riso dalla pentola alla padella con il condimento che continua a cuocere a fiamma bassa.
• Una volta che tutto il riso è stato trasferito nella padella mescoliamo con un cucchiaio di legno e aggiungiamo il burro restante per aiutare a mantecare il nostro risotto. Dopo pochi minuti tutto il brodo sarà assorbito dal riso che terminerà così la cottura.
• Scegliete dei piatti piani per l'impiattamento, quindi versate un mestolo di risotto e ponete sopra ogni piatto una fetta di pancetta croccante. Il piatto è pronto, Buon appetito!

Conservazione

Il risotto, una volta preparato, dovrebbe essere conservato per non più di un giorno. È consigliato metterlo in un contenitore ermetico adatto alla conservazione alimentare e riporlo in frigorifero. Questa pratica manterrà intatti i sapori del risotto alle bietole di coste e la pancetta o di qualsiasi altro tipo di risotto che avete scelto di preparare.

I più golosi, gli appassionati di deliziosi risotti, potrebbero aver preparato un risotto con pancetta croccante o con guanciale. In ogni caso, la procedura di conservazione rimane la stessa. Questo metodo è valido sia se avete cucinato un risotto con le coste di bietola, sia se avete deciso di fare un risotto cremoso con pancetta, un risotto con patate e pancetta, un risotto pancetta e formaggio o anche un risotto con alici marinate.

Che abbiate cucinato un risotto con le coste di bietola lessa o un risotto con coste e formaggio, la raccomandazione rimane la stessa. Per gustare appieno il sapore di un risotto con coste e patate o di un risotto con coste e pancetta, è preferibile consumarlo nel minor tempo possibile dopo la cottura.

E se per caso aveste preparato un risotto con la crema di bietole, un risotto agli asparagi, un risotto con formaggio cremoso o un risotto con cavolo cappuccio e pancetta, la regola non cambia. Ricordate infatti che la conservazione è la stessa anche per il risotto agli asparagi cremoso e il risotto di pesce cremoso.

Insomma, che si tratti di un risotto veloce e leggero, un risotto alle erbe e formaggio, un risotto con patate e pancetta, un risotto con bietole e formaggio, un risotto con le patate e pancetta, un risotto fragole e pancetta, un risotto alla nerano, un risotto con pancetta o qualsiasi altro tipo, deve essere sempre conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Seguendo questo semplice consiglio, il vostro risotto manterrà il suo sapore anche il giorno successivo alla preparazione.

Consigli

Se ti ritrovi con una quantità di risotto superiore al necessario, puoi sfruttare il riso avanzato per preparare delle deliziose polpette. Ecco come: prendi un uovo e sbattilo leggermente. Prepara del pangrattato e passa le polpette di riso prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggile fino a renderle croccanti e gustose. Servile calde.

Se non hai a disposizione formaggio di pecora stagionato, puoi optare per un altro tipo di formaggio di tua preferenza. L’importante è che sia molto salato e stagionato, in quanto nella ricetta non viene aggiunto quasi nulla di sale.

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