Ricetta Tradizionale del Ragù alla Bolognese: come prepararlo alla perfezione

Il ragù alla bolognese è un sugo classico della cucina italiana, preparato con un soffritto di sedano, carota e cipolla, carne macinata e l’aggiunta di latte, che dona una consistenza cremosa e un sapore inconfondibile. La cottura lenta è essenziale per ottenere un ragù dal gusto ricco e profondo. Questa ricetta tradizionale, tramandata nel tempo, si presta a variazioni personali, ma rimane un’icona della gastronomia di Bologna. Prepararlo con anticipo, magari il giorno prima, può intensificarne i sapori, rendendolo ideale per il pranzo della domenica o per occasioni speciali.

Ragù alla bolognese: La ricetta autentica

Il ragù alla bolognese è uno dei condimenti più iconici della cucina italiana, celebre per il suo sapore ricco e profondo. La preparazione del vero ragù bolognese richiede pochi ingredienti essenziali e una cottura lenta che può durare fino a 3-4 ore, permettendo a ogni sapore di svilupparsi al meglio. La ricetta originale depositata a Bologna nel 1982 prevede ingredienti semplici come carne di manzo e maiale, trito di cipolla, sedano e carota, e l’aggiunta di un buon vino secco e latte per ottenere una salsa cremosa e bilanciata.

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Ragù alla Bolognese: La Ricetta Tradizionale per un Sugo Autentico e Gustoso

Il ragù alla bolognese originale è molto più di un semplice sugo di carne: è un'icona della cucina italiana tradizionale, amata e diffusa in tutto il mondo. Preparato seguendo i passaggi tipici di Bologna, questo piatto prevede una lunga cottura a fuoco lento per permettere alla carne di amalgamarsi perfettamente con il pomodoro, creando una consistenza ricca e vellutata. L'aggiunta di latte alla fine della cottura smorza l'acidità del pomodoro e rende il sugo cremoso, perfetto per condire tagliatelle o farcire lasagne​.

Portata Condimento, Salse e Creme

Cucina Italiana

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 3 ore ore 15 minuti minuti

+ Tempo di riposo 5 minuti minuti

Tempo totale 3 ore ore 25 minuti minuti

Dosi per 4 persone

Calorie per porzione84kcal

Costo Basso

Altri dettagli

• Difficoltà: Facile

Ingredienti

• 250 g Carne di maiale macinata
• 500 g Carne di manzo (macinato grosso)
• 250 g Passata di pomodoro
• 50 g Carote
• 50 g Cipolle dorate
• 50 g Sedano
• 40 g Latte intero
• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale fino
• q.b. Pepe nero
• 250 ml Vino bianco per sfumare
• 3 L Acqua per la cottura

Preparazione

• Lava e asciuga le verdure; poi, trita finemente carota, sedano e cipolla. In una pentola capiente, riscalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi il trito di verdure, lasciandolo soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti, finché le verdure sono appassite.
• Aggiungi al soffritto la carne di manzo e la carne di maiale, mescolando frequentemente per 5-10 minuti, fino a doratura. Una volta che la carne è ben rosolata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
• Quando il vino è evaporato, versa la passata di pomodoro e un litro d’acqua. Aggiusta di sale e pepe, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco basso per un’ora, mescolando di tanto in tanto.
• Dopo un’ora, aggiungi un altro litro d'acqua e continua a cuocere a fuoco lento per un’altra ora. Ripeti l'operazione aggiungendo l'ultimo litro d'acqua e lascia cuocere per l’ultima ora, mescolando di tanto in tanto.
• Trascorse le 3 ore di cottura, regola il ragù con sale e pepe, poi aggiungi il latte per donare cremosità e smorzare l’acidità del pomodoro. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

Consigli

Il ragù alla bolognese è ideale per le tagliatelle fresche o le lasagne, ma può essere utilizzato per qualsiasi tipo di pasta.

Conservazione

Può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, può essere surgelato in porzioni singole​

Questa combinazione, cucinata a fuoco lento, crea una consistenza densa e cremosa che rende il ragù perfetto per condire pasta fresca all’uovo, come le tradizionali tagliatelle o le famose lasagne alla bolognese.

Come utilizzare il ragù alla bolognese

Il ragù alla bolognese è una salsa versatile. Oltre alle tagliatelle e alle lasagne, può essere utilizzato per piatti come:

• Cannelloni al forno: ideali da farcire con ricotta e spinaci e ricoprire con ragù e mozzarella
• Ravioli o gnocchi di patate, che si sposano perfettamente con il sugo ricco del ragù
• Pasta corta come rigatoni o pappardelle, che trattengono bene la salsa

FAQ sul ragù alla bolognese

1. Qual è la differenza tra ragù e sugo? Il sugo è un condimento generalmente a base di pomodoro e verdure, mentre il ragù alla bolognese è una variazione ricca di carne, spesso arricchita con vino e latte per una consistenza corposa e cremosa.
2. Perché si usa il latte nel ragù alla bolognese? L’aggiunta del latte smorza l’acidità del pomodoro e arricchisce il sapore del ragù, donandogli la sua caratteristica cremosità.
3. Qual è la carne ideale per il ragù bolognese? La cartella di manzo (o diaframma) è uno degli ingredienti tradizionali per la sua morbidezza e il sapore ricco, mentre il macinato di maiale contribuisce alla dolcezza della salsa.
4. È meglio il vino bianco o rosso? Anche se entrambe le opzioni sono valide, la tradizione suggerisce l’uso del vino bianco secco, che permette alla carne di mantenere il suo sapore distintivo senza sovrastarlo.
5. Perché le tagliatelle sono preferite agli spaghetti? Le tagliatelle, grazie alla loro forma piatta, trattengono meglio il sugo rispetto agli spaghetti, che non fanno parte della tradizione bolognese. La combinazione di tagliatelle e ragù è tipica dell’Emilia-Romagna e valorizza appieno la densità della salsa.

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