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Ricetta per Crema pasticcera di Iginio Massari – INGREDIENTI: Uova, latte, zucchero e vaniglia. Questi sono gli ingredienti base della crema pasticcera. Si tratta di una delle creme più usate in pasticceria, come la crema chantilly o lo zabaione si usa per farcire tantissimi dolci. Si usa nei bignè, nelle bignole ma anche nei cannoli, nelle millefoglie o nel classico Pan di Spagna. Dove la si mette mette è sempre un’ottimo abbinamento per un dolce. Ecco dunque come prepara la crema pasticcera Iginio Massari!

crema pasticcera Iginio Massari
Vai subito alla ricetta

A lezione di pasticceria da Iginio Massari

Ricetta Crema pasticcera di Iginio Massari – Recentemente Iginio Massari ha rivelato la sua ricetta di crema pasticcera al famoso blog di cucina e ricette Giallo Zafferano e non potevamo non riproporvi questa ricetta.

Iginio Massari è Maestro Pasticcere e in questa ricetta ci accompagna passo passo verso la creazione di una crema pasticcera perfetta per farcire torte e dolci di ogni tipo.

Sono inclusi tutti gli accorgimenti per preparare una perfetta crema pasticcera!

Ricetta di Iginio Massari per fare la Crema Pasticcera

Ecco la ricetta di Iginio Massari della Crema Pasticcera, uscirà per forza una crema pasticcera ottima! Provare per credere, anche per i principianti. Basterà seguire passo passo tutte le istruzioni senza improvvisare.

Ricetta della Crema Pasticcera di Iginio Massari

Vuoi preparare la crema pasticcera per farcire una torta al Pan di Spagna o delle zeppole o dei semplici bignè? Sappi questa ricetta ti uscirà perfetta, e sai perché? E' la ricetta di Iginio Massari.
Portata Salse e Creme
Cucina Italiana
Preparazione 15 minuti
Cottura 8 minuti
Tempo totale 23 minuti
Dosi per 750 g di Crema
Calorie per porzione150kcal
Costo Basso

Altri dettagli

  • Difficoltà bassa

Ingredienti

  • 500 g Latte intero
  • 125 g Tuorli d'uovo (circa 5 uova)
  • 2 baccelli di Vaniglia
  • 130 g Zucchero
  • 40 g Amido di riso
  • ½ scorza di Limone

Istruzioni

Come preparare la crema pasticcera di Iginio Massari

  • Per preparare la crema pasticcera come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto ricavate i semi dalla vaniglia e tagliate i baccelli in pezzi. Versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi che i baccelli della vaniglia.
  • Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame. Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso. Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
  • Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino e mescolando sempre con la frusta. Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata.
  • Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno. Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida. A questo punto la crema pasticcera è pronta, potrete utilizzarla o conservarla in frigorifero coprendola con pellicola.

Conservazione

E’ possibile conservare la crema pasticcera in frigorifero coperta da una pellicola per massimo 5 giorni. In alternativa è possibile congelarla per 1 mese.

Consigli di Iginio Massari

L’amido di riso permette di ottenere una crema morbida, ma se volete una crema più consistente basterà usare l’amido di mais.
Non lasciate mai i tuorli a contatto con lo zucchero senza mescolare, altrimenti questi si cuoceranno e la crema risulterà grumosa. 
Scaldando il latte precedentemente il tuorlo subirà meno l’alta temperatura dando al gusto aromatico una particolare freschezza. 
Con queste dosi riuscirete a farcire una torta da 22 cm di diametro, realizzando due strati di crema.

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