Crema Pasticcera Perfetta: La Ricetta di Iginio Massari
Provare la ricetta della crema pasticcera di Iginio Massari è un’esperienza unica per chi ama la pasticceria. Con pochi e semplici ingredienti, come uova fresche, latte intero, zucchero semolato e vaniglia naturale, è possibile creare una crema che rappresenta una delle basi più versatili in cucina. Ideale per farcire bignè, cannoli siciliani, croccanti millefoglie o soffici pan di Spagna, la crema di Massari dona un tocco raffinato a qualsiasi dessert. Seguendo i suoi consigli, otterrai una consistenza liscia e setosa, perfetta per esaltare ogni tipo di dolce
Crema Pasticcera di Iginio Massari: La Ricetta Perfetta del Maestro
La crema pasticcera di Iginio Massari è considerata una delle migliori versioni di questo classico della pasticceria. Con pochi e semplici ingredienti, è possibile ottenere una crema setosa e vellutata, ideale per farcire torte, bignè, crostate e altri dolci. Seguite i consigli del Maestro e scoprite tutti i trucchi per una crema impeccabile, anche se siete principianti.
Ricetta della Crema Pasticcera di Iginio Massari
Altri dettagli
- Difficoltà bassa
Ingredienti
- 500 g Latte intero
- 125 g Tuorli d'uovo (circa 5 uova)
- 2 baccelli di Vaniglia
- 130 g Zucchero
- 40 g Amido di riso
- ½ scorza di Limone
Preparazione
- Porta a bollore il latte con la scorza di limone e i baccelli di vaniglia tagliati, insieme ai semi.
- Mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido di riso, fino a ottenere una consistenza liscia.
- Versa il latte caldo sui tuorli in tre fasi, filtrandolo con un colino e mescolando costantemente.
- Cuoci il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che la crema si addensa.
- Raffredda velocemente la crema versandola in una ciotola precedentemente refrigerata. Mescola fino a raggiungere i 50°C per ottenere una crema lucida e liscia.
Conservazione
Puoi conservarla in frigorifero coperta con pellicola a contatto per massimo 5 giorni o congelarla fino a 1 mese.Consigli di Iginio Massari
Se desideri una crema più densa, sostituisci l’amido di riso con amido di mais. Ricorda di non lasciare i tuorli a contatto con lo zucchero senza mescolare, per evitare la formazione di grumi Scaldando il latte precedentemente il tuorlo subirà meno l’alta temperatura dando al gusto aromatico una particolare freschezza. Con queste dosi riuscirete a farcire una torta da 22 cm di diametro, realizzando due strati di crema.Ingredienti di qualità per un risultato eccellente
Il segreto di Massari per una crema perfetta risiede nella scelta degli ingredienti. Utilizzare prodotti freschi e di alta qualità come uova, latte intero e vaniglia naturale fa la differenza.
Domande frequenti sulla crema pasticcera di Iginio Massari
- Posso usare l’amido di mais al posto dell’amido di riso? Sì, l’amido di mais può essere usato per una consistenza più densa. Se preferite una crema più leggera, l’amido di riso è l’opzione migliore.
- Come evitare che la crema diventi grumosa? Per evitare grumi, è fondamentale non lasciare i tuorli a contatto con lo zucchero senza mescolarli subito. Inoltre, il latte va aggiunto gradualmente e mescolato continuamente.
- Posso aromatizzare la crema con altri ingredienti? Certamente! La scorza di limone può essere sostituita con arancia, o potete aggiungere un pizzico di cannella per una variante più speziata.
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