Vuoi preparare la crema pasticcera per farcire una torta al Pan di Spagna o delle zeppole o dei semplici bignè? Sappi questa ricetta ti uscirà perfetta, e sai perché? E' la ricetta di Iginio Massari.
Portata Salse e Creme
Cucina Italiana
Preparazione 15 minutiminuti
Cottura 8 minutiminuti
Tempo totale 23 minutiminuti
Dosi per 750g di Crema
Calorie per porzione150kcal
Costo Basso
Altri dettagli
Difficoltà bassa
Ingredienti
500gLatte intero
125gTuorli d'uovo(circa 5 uova)
2baccelli di Vaniglia
130gZucchero
40gAmido di riso
½scorza diLimone
Istruzioni
Come preparare la crema pasticcera di Iginio Massari
Per preparare la crema pasticcera come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto ricavate i semi dalla vaniglia e tagliate i baccelli in pezzi. Versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi che i baccelli della vaniglia.
Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame. Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso. Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino e mescolando sempre con la frusta. Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata.
Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno. Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida. A questo punto la crema pasticcera è pronta, potrete utilizzarla o conservarla in frigorifero coprendola con pellicola.
Conservazione
E' possibile conservare la crema pasticcera in frigorifero coperta da una pellicola per massimo 5 giorni. In alternativa è possibile congelarla per 1 mese.
Consigli di Iginio Massari
L'amido di riso permette di ottenere una crema morbida, ma se volete una crema più consistente basterà usare l'amido di mais.Non lasciate mai i tuorli a contatto con lo zucchero senza mescolare, altrimenti questi si cuoceranno e la crema risulterà grumosa. Scaldando il latte precedentemente il tuorlo subirà meno l'alta temperatura dando al gusto aromatico una particolare freschezza. Con queste dosi riuscirete a farcire una torta da 22 cm di diametro, realizzando due strati di crema.