Come preparare il risotto alla Zucca

• Per cucinare il risotto alla zucca avremo bisogno di tanto brodo vegetale quindi, per prima cosa riempiamo una pentola alta e capiente di acqua, affettiamo delle verdure assortite e le versiamo nella pentola aggiungendo un pizzico o due di sale. Il minestrone così composto deve cuocere per circa un ora prima di poter essere filtrato per ottenere il brodo. Coprire con il coperchio la pentola per massimizzare il processo di cottura. Quando il brodo sarà pronto e filtrato bisognerà tenerlo caldo.
• Nel frattempo, prendiamo la zucca, puliamola eliminando semi e scorza per poi tagliarla a fette e poi a dadini di 1 cm circa. Scaldiamo in un tegame largo un filo d'olio, tritiamo finemente la cipolla e versiamola all'interno del tegame. Lasciamo soffriggere la cipolla per 10 minuti circa a fuoco debolissimo, deve risultare così tenera da sciogliersi. Aggiungere la zucca al soffritto di cipolla e lasciar soffriggere per qualche minuto. Sarà necessario mescolarla spesso per evitare che si attacchi al fondo del tegame.
• A questo punto, col brodo pronto possiamo iniziare a cuocere lentamente la zucca aggiungendone un mestolo ogni tanto, man mano che cuoce. La zucca cuoce in circa 20 minuti.
• In una padella larga mettiamo il riso a tostare sul fuoco vivo a secco. Senza questo passaggio i chicchi di riso una volta mescolati nel tegame con la zucca si sfalderanno man mano che prosegue la cottura. Il riso si tosta mescolandolo spesso, in 2-3 minuti sarà pronto. A questo punto sfumare il riso con del vino bianco per non farlo attaccare, quando sarà evaporato del tutto è il momento di versare il riso nel tegame con la zucca. Mescolare bene per impedire al riso di attaccarsi.
• Continuare ad aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale ben caldo per cuocere il riso nel tegame con la zucca. Ricordiamo di aggiungere un altro mestolo di brodo solo quando il primo si sarà già assorbito fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Per cuocere il riso sono necessari 15-20 minuti di cottura, assaggiate chef! Solo verso fine cottura si regola di sale e pepe, poi si spegne il fuoco.
• A fuoco spento mantechiamo il nostro risotto alla zucca con il burro e il parmigiano reggiano DOP grattugiato. Mescolare con cura e aggiungere un po' di brodo vegetale per un risultato più cremoso. Aspettare un paio di minuti prima di impiattare e servire per un risultato eccezionale, gustoso e che non scotta!