Chiacchiere al forno, ricetta light delle frappe di Carnevale

Come si fanno le chiacchiere al forno

• Per preparare le frappe o chiacchiere al forno con più facilità ci serviremo di una planetaria impastatrice, in alternativa procedete a mano. Iniziamo montando la foglia nella planetaria. Poi sbattiamo velocemente con la forchetta le uova e il tuorlo in un contenitore. Versiamo quindi nel cestello la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il sale e le uova leggermente sbattute.
• Aggiungiamo per ultimo il liquore, può essere un liquore Strega, Marsala o Grappa. Ora azionate la planetaria a velocità media finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
• Fermate la planetaria per smontare la foglia e sostituirla con il gancio, aggiungete all'impasto il burro ammorbidito e la scorza di limone prima di azionare la planetaria a velocità media. Impastate per 10 minuti, il risultato ideale ha una consistenza resistente ma modellabile.
• Trasferire l'impasto ottenuto su un piano di lavoro e formiamo un panetto. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
• Trascorso il tempo di riposo dell'impasto montiamo la macchina tira pasta. Togliamo la pellicola, e con un pizzico di farina sul piano di lavoro appiattiamo il panetto con il palmo della mano prima di passarlo nella macchina tira pasta.
• Infariniamo leggermente e poi passiamo il panetto nella macchina tira pasta con lo spessore più largo. Pieghiamo verso il centro i lati più corti, infariniamo leggermente se necessario, e passiamo nuovamente nel tira pasta con uno spessore leggermente più stretto. Ripetiamo il procedimento fino a tirare fuori una sfoglia sottilissima.
• Lasciamo riposare qualche minuto la sfoglia sul piano di lavoro e poi tagliamo con una rondella dentellata dei rettangoli di circa 10×5 cm. Ora facciamo dei tagli parziali centrali oppure obliqui.
• E' il momento di sbollentare le nostre chiacchiere da cuocere in forno. Quindi preriscaldiamo il forno a 200°. Sbollentiamo una o due chiacchiere per volta in acqua bollente. Scoliamo e trasferiamo direttamente in una teglia foderata con carta forno pronte da cuocere. Proseguiamo fino ad avere una prima teglia pronta di chiacchiere da cuocere al forno.
• Infornare a 200° per 15 minuti. Controllate la cottura già dopo 10 minuti per evitare che le frappe si colorino troppo. Infatti, dopo i primi 10 minuti di cottura bisogna girarle dall'altro lato e farle cuocere per altri 5 minuti. Quando sono pronte, sforniamo e lasciamo intiepidire mentre ripetiamo il procedimento per cuocere le altre frappe al forno.
• Trasferiamo le chiacchiere cotte al forno su un piatto da portata quando sono a temperatura ambiente e spolverizziamo con zucchero a velo. Le vostre chiacchiere sono pronte da gustare, una dopo l'altra! Meglio ricominciare a prepararle!