Ricetta castagnaccio: Pattona di castagne originale toscana
Castagnaccio Ricetta originale della pattona di castagne toscana fatta in casa, un dolce tipico del periodo freddo dell’anno, quando le castagne sono pronte da usare in cucina. Per fare il castagnaccio occorre usare una farina di castagne di prima qualità, i pinoli, l’uvetta, le noci e il rosmarino completano la pattona di castagne e sprigionano il tipico aroma delle case emiliane in autunno. Vediamo la ricetta del castagnaccio per imparare come preparare il castagnaccio questo dolce che scalda solo a guardarlo, se non l’avete mai provato è il momento di mettervi ai fornelli e creare il vostro primo castagnaccio, anche detto pattona di castagne.
Pattona di castagne toscana, ma la ricetta del castagnaccio ha tante versioni
Il castagnaccio, anche detto pattona, è una ricetta molto antica, se ne parlava già nel Cinquecento in Toscana, quindi in Emilia-Romagna, Toscana e Piemonte questa ricetta è molto apprezzata sin d’allora, e le versioni della ricetta sono tantissime.
Ogni famiglia custodisce la sua versione, ma in questa ricetta del castagnaccio, presa da un libro di ricette culinarie della tradizione italiana, trovi il modo per creare la tua variante.
Sapevi che la ricetta originale del castagnaccio però prevedeva come ingredienti soltanto acqua, farina di castagne e un pizzico di sale? Il rosmarino, i pinoli, l’uvetta e le noci sono delle aggiunte che certamente arricchiscono questo dolce e gli danno più carattere ma serve a personalizzare la ricetta tradizionale e a dargli più note di sapore.
Parliamo di dolce ma, noterai che nella ricetta della pattona di castagne non c’è lo zucchero, infatti non serve! Le castagne sono naturalmente dolcissime e basta un pizzico di sale a far risaltare la loro dolcezza.
Ricetta originale del Castagnaccio
Il castagnaccio originale è un dolce apprezzatissimo e antico della cucina italiana tradizionale toscana. E’ buonissimo, quindi mettiamoci ai fornelli per fare nella nostra cucina di casa questo delizioso dolce dal sapore autunnale. L’ingrediente principale ovviamente è una buona quantità di castagne! Per realizzare questa ricetta avrai bisogno di uno stampo per torta basso e ampio e una farina di castagne di prima qualità.
Castagnaccio originale Ricetta della Pattona di castagne
Altri dettagli
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 600 g Farina di castagne
- 40 g Olio extravergine d'oliva
- 300 g Acqua
- 350 g Latte
- 100 g Pinoli (opzionale)
- 80 g Uvetta (opzionale)
- 1 rametto di Rosmarino (opzionale)
- 100 g Gherigli di noci (opzionale)
- 5 g Sale fino
Istruzioni
- Per fare il castagnaccio prendiamo una ciotola capiente, versiamo tutta la farina di castagne e poi l'acqua e il latte, mescoliamo con un cucchiaio di legno e facciamo assorbire bene tutti i liquidi.
- Intanto ammorbidiamo l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua tiepida per 5 minuti. Aggiungiamo un pizzico di sale e l'olio all'impasto. Continuiamo a mescolare finché non si forma una crema morbida e vellutata, non troppo liquida, quindi preriscaldiamo il forno a 180°.
- Quando l'uvetta sarà ammorbidita la scoliamo e ne aggiungiamo all'impasto ⅔, aggiungiamo anche gran parte di pinoli e noci, ne teniamo un po' da parte per decorare alla fine il castagnaccio. Mescoliamo tutto per bene.
- Oliamo una teglia bassa e ampia (32 cm di diametro), versiamo l'impasto arricchito da frutta secca e uvetta, poi decoriamo con altra frutta secca e uvetta la superficie. Aggiungiamo anche foglie di rosmarino prese da un rametto di rosmarino fresco.
- Il risultato è già apprezzabile: un dolce colorato pronto da infornare. Cuocere in forno statico a 180° per 25-30 minuti al massimo. Controllare la cottura con uno stecchino di legno, non cuocere troppo il castagnaccio per non ottenere una consistenza finale troppo secca. Continua la cottura solo se la pattona non è ancora compatta. La torta è leggermente umida, ma sopra risulterà chiara e crepata come la terra arida. Una volta sfornata lasciate raffreddare la pattona in teglia e servite fredda!
CONSIGLI
Fai attenzione a non bruciare il castagnaccio, meglio mezzo minuto in meno che un minuto in più nel forno! Se usi il rosmarino per guarnire la pattona ti consigliamo di tritarlo così sarà più gradevole da mangiare. Per ottenere un impasto più soffice si unisce una puntina di bicarbonato di sodio. E’ possibile usare solo acqua o solo latte o tutt’e due come in questa ricetta, le quantità restano le stesse. L’ideale è servire la pattona a spicchi o a losanghe.CONSERVAZIONE
E’ possibile conservare il castagnaccio a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Si tratta di uno di quei dolci che più passano i giorni e più diventano buoni, il terzo giorno infatti il castagnaccio sarà ancora più buono, perché i profumi impregnano la torta.Curiosità sul termine “pattona”, e poi: è una ricetta originale toscana o romana?
“Pattona” è un termine regionale che si riferisce a un tipo di dolce. Nella cucina toscana, “pattona” può essere usato per descrivere una varietà di dolci, compreso il castagnaccio di cui hai appena letto la ricetta. La “pattona toscana” potrebbe quindi essere una versione toscana del castagnaccio, ma spesso il termine “pattona” è utilizzato in modo più generico per indicare dolci rustici e tradizionali, quindi potrebbe non riferirsi specificamente al castagnaccio. Tuttavia, in molte ricette tradizionali toscane, il castagnaccio è considerato una delle varianti di “pattona”.
Da non confondere con la pattona di castagne romana che ha una ricetta molto diversa da quella della pattona di castagne toscana meglio detta castagnaccio.
La pattona di castagne romana e il castagnaccio sono due dolci tipici della cucina italiana a base di castagne, ma ci sono delle differenze tra i due.
Il castagnaccio è un dolce tradizionale della cucina toscana, emiliana, piemontese e ligure. Si prepara con farina di castagne, acqua, olio d’oliva, pinoli, uvetta e rosmarino. Viene cotto in forno e ha una consistenza densa e compatta, con un sapore dolce e leggermente rustico grazie alle castagne e al rosmarino (sopra c’è la ricetta completa).
La pattona di castagne romana, invece, è una preparazione tipica della cucina regionale del Lazio. Si tratta di un dolce più morbido e cremoso rispetto al castagnaccio. Si prepara cuocendo le castagne in acqua con zucchero e vaniglia, quindi si passano al setaccio per ottenere una purea. Questa purea viene poi mescolata con burro, uova, latte, zucchero e altri aromi a piacere, come la cannella o il cioccolato. Infine, il composto viene cotto in forno fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Quindi, mentre entrambi i dolci sono a base di castagne e sono identificabili con la parola “pattona”, in realtà il castagnaccio ha una consistenza più densa e rustica e ha origine al nord Italia, mentre la pattona di castagne è più morbida e cremosa e appartiene alla cucina tipica romana.
Possiamo concludere dopo approfondite indagini che la pattona di castagne è una ricetta amata da tutti gli italiani e che a seconda della regione, in particolare quella della Toscana e del Lazio, viene preparata con una ricetta leggermente diversa e altrettanto gustosa.
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