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Il risotto ai funghi è un piatto intramontabile di buon gusto, in particolare l’autunno è il momento migliore per preparare questo primo piatto caldo. Gli ingredienti della ricetta del risotto ai funghi sono riso carnaroli, funghi porcini freschi, brodo veg, burro, parmigiano, olio evo, sale e pepe quanto basta. Con questi pochi ingredienti è possibile realizzare un primo piatto di alta qualità e in linea con le esigenze stagionali del menù di settembre. Vediamo allora come si prepara il risotto con i funghi porcini, ma potete usare anche quelli champignon o addirittura i funghi secchi reidratati.

risotto ai funghi porcini freschi la ricetta
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Risotto ai funghi porcini, champignon freschi o secchi

La ricetta semplicissima che vi proponiamo vede protagonisti appena quattro funghi porcini freschi, appena raccolti, che danno un sapore deciso. In mancanza dei porcini è possibile provare questa ricetta usando le stesse quantità di funghi champignon, più facili da reperire nei supermercati. Per la preparazione di un risotto ai funghi secchi invece lasciare i funghi in ammollo una notte prima di usarli per il vostro risotto autunnale.

Ricetta – Risotto ai funghi porcini

Ora che siamo tutti pronti con i nostri funghi porcini freschi, funghi champignon freschi o funghi secchi reidratati possiamo passare alla ricetta del risotto!

Risotto ai funghi porcini

La ricetta del risotto ai funghi porcini freschi è una specialità autunnale alla quale vi consigliamo di non rinunciare, sapore deciso e intenso accostato alla cremosità del risotto.
Portata Primo piatto
Cucina Italiana, Mediterranea
Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Calorie per porzione300kcal
Costo Medio

Altri dettagli

  • Facile da preparare

Ingredienti

  • 280 g Riso Carnaroli
  • 4 Funghi Porcini freschi e sodi
  • 1 Scalogno
  • ½ bicchiere di Vino bianco
  • 150 cl Brodo Vegetale
  • 50 g Burro
  • 100 g Parmigiano Reggiano DOP
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Pepe nero

Istruzioni

Come preparare il Risotto ai funghi porcini freschi

  • Per preparare il risotto ai funghi per prima cosa prendiamo i porcini freschi e puliamoli: togliamo la terra e raschiamo il gambo con l'aiuto di un coltellino. Eliminiamo le parti più legnose cercando di fare attenzione a non rompere il fungo.
    Ricorda che i funghi freschi non vanno lavati.
  • Tritare finemente lo scalogno, prendere una padella e versare un filo d'olio. Lascia soffriggere lo scalogno per qualche minuto. Quando lo scalogno diventa trasparente è il momento di aggiungere il riso e tostarlo. Mescoliamo spesso per evitare che si attacchi o che si bruci.
  • Dopo aver tostato il riso carnaroli per qualche minuto, sfumiamo con del vino bianco, ricordiamo di tenere il fuoco a fiamma alta finché tutto il vino non sarà evaporato. Poi siamo pronti per la cottura vera e propria del riso.
  • Iniziamo ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, aspettando man mano che il riso assorba i liquidi necessari alla cottura. Mescoliamo.
  • Tagliamo i gambi dei funghi porcini a dadini da 1 cm di spessore e versiamoli nella pentola con il riso. Aggiungiamo un altro mestolo di brodo e mescoliamo per bene. Aggiungiamo del pepe se lo gradiamo.
  • Passati 10 minuti dall'inizio del processo di cottura il riso sarà quasi cotto. Tagliamo allora a lamelle i cappelli dei funghi porcini e versiamoli nella padella. Lasciamo da parte due lamelle per ogni piatto da servire. Aggiungiamo altro brodo e mescoliamo. Regolare di sale facendo la prova dell'assaggio (come i veri chef!).
  • Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto ai funghi con parmigiano reggiano DOP, prezzemolo tritato finemente e burro. Dopo aver amalgamato a dovere tutti gli ingredienti lasciamo raffreddare per 1 minuto in padella.
  • Serviamo il risotto in un piatto piano, dopo aver versato un mestolo del composto battiamo il piatto sul tavolo per livellarlo a dovere. Decoriamo con le lamelle di funghi porcini freschi e serviamo con un pizzico di pepe nero.

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