Torta mimosa classica
La nostra ricetta della torta mimosa è classica, questo vuol dire che è farcita con la crema pasticcera, ma è possibile arricchirla con frutti rossi, o usando altri tipi di crema.
Dosi per 10 persone
Calorie per porzione489kcal
Costo Medio
Altri dettagli
- Difficoltà alta
Ingredienti necessari
Ingredienti per due Pan di Spagna da 20 cm di diametro
- 250 g Zucchero
- 120 g Fecola di patate
- 140 g Farina 00
- 8 Uova a temperatura ambiente
- 1 bustina di Vanillina
- q.b. Scorza di limone
- 1 pizzico di Sale fino
Ingredienti per la bagna al Liquore
- 130 g Acqua
- 75 g Zucchero
- 70 g Liquore Grand Marnier (succo d'arancia per la versione analcolica)
Per farcire
- 1 kg Crema pasticcera
Per la decorazione
- q.b. Zucchero a velo
Preparazione
Come preparare i due Pan di Spagna da 20 cm di diametro per la torta mimosa
- Premessa: E' importante verificare (prima di iniziare) che entrambi i pan di spagna entrino nel forno uno accanto all'altro per cuocere insieme. In caso non sia possibile realizzare un pan di spagna alla volta dimezzando le dosi e seguendo le indicazioni.
- Preriscaldare il forno a 160° in modalità statica. In una ciotola grande rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale, la vanillina setacciata e lo zucchero (un po' per volta). Montare a velocità moderata per 15 minuti.
- Trascorsi 15 minuti aggiungere farina e fecola setacciata, mescolare dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare le tortiere e versare metà del composto in ciascuna.
- Cuocere i pan di spagna in forno statico a 180° nel ripiano più basso per 60 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Quando saranno pronti sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia. Quando saranno completamente raffreddati potete sformarli.
Realizzare 1 kg di Crema Pasticcera
- Seguendo la ricetta crema pasticcera di Iginio Massari prepara 850 g di crema.
Come preparare la Bagna
- Per realizzare la bagna prendete un pentolino e versate la quantità d'acqua, di Liquore Grand Marnier (o succo d'arancia) e lo zucchero.
- Lasciar cuocere lo "sciroppo" fino a che lo zucchero non si sarà sciolto completamente, versare allora il liquido in una ciotola e lasciar raffreddare.
Come comporre la Torta Mimosa
- Quando saranno ben freddi, prendete i pan di spagna ed eliminate bordi e strati superiore e inferiore, fino ad ottenere solo la parte centrale del pan di spagna. Cercare di ridurre gli sprechi eliminando solo la crosticina scura della torta.
- Prendete uno dei pan di spagna e ricavatene tre dischi di pari spessore. Per tagliare regolarmente il pan di spagna incidete delle tacche di riferimento alle estremità per non sbagliare. Bisognerà realizzare un taglio omogeneo e preciso.
- Porre sul piatto da portata il primo strato di pan di spagna, con un cucchiaio spargete la bagna uniformemente prima di farcire con ¼ della crema pasticcera e livellare.
- Aggiungere il secondo strato di pan di spagna, bagnare e farcire di nuovo uniformemente con la crema, porre l'ultimo strato di pan di spagna e bagnarlo per bene, disporre ancora uno strato di crema e livellare avendo cura di tenerne ancora un po' che serve a coprire i bordi della torta. Per applicare la crema sui bordi usate una spatola.
- Tagliare l'altro pan di spagna in piccoli cubetti irregolari da fissare su tutta la superficie della torta con un cucchiaio. Spolverare con lo zucchero a velo, poi riporre in una campana di vetro in frigo e lasciar riposare 3 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, puoi servire la tua torta mimosa classica.
Consiglio
Prepara con un giorno d'anticipo sia la crema pasticcera che il pan di spagna, così dovrai svolgere pochi passaggi d'assemblaggio prima di poter gustare la tua torta mimosa classica.Conservazione
La torta mimosa si può conservare in frigorifero già composta per 3-4 giorni al massimo.Il solo pan di spagna si può conservare per 2 giorni avvolto nella pellicola, oppure congelarlo per 1 mese al massimo.
Anche la crema pasticcera si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, oppure congelarla per 1 mese.