Come si fa l'uovo in camicia perfetto

• Per fare l'uovo in camicia perfetto innanzitutto riempiamo una pentola d'acqua, pesando l'acqua in modo da sapere la quantità di aceto da aggiungere. Quindi aggiungiamo l'aceto, il sale e facciamo bollire l'acqua, poi abbassiamo la fiamma (la temperatura ideale è 70°-80°).
• Con una schiumarola, che ci servirà successivamente per scolare le uova, mescoliamo l'acqua in senso orario fino a far creare un forte vortice al centro. A questo punto rompiamo un uovo e lo lasciamo cadere intero al centro del vortice che aiuterà l'uovo a richiudersi su sé stesso.
• Attendiamo circa 3 minuti, finché l'albume non diventa tutto bianco, quindi vuol dire che l'albume è cotto e l'uovo si può tirare via con la schiumarola. Poggiamo l'uovo in camicia su uno strappo di carta assorbente, poi rimuoviamo le parti disomogenee e infine serviamo ben caldo con un pizzico di pepe a piacere. Ripetere il procedimento per tutte e quattro le uova in camicia.