Come fare il sugo al tonno, la ricetta originale per cucinare un primo piatto tradizionale dell'Umbria a base di sugo al pomodoro e tonno sott'olio.
Portata Sughi
Cucina Italiana
Preparazione 10 minutiminuti
Cottura 30 minutiminuti
Tempo totale 40 minutiminuti
Dosi per 4porzioni
Calorie per porzione83kcal
Costo Basso
Altri dettagli
Facile da preparare
Ingredienti
500gPolpa di pomodoro
120gTonno sott'oliospezzettato
46gOlio evo
2cucchiai diPrezzemolo tritato
1spicchio d'Aglio tritato
q.b.Saledi mulinello
q.b.Pepedi mulinello
Istruzioni
Per preparare il sugo al tonno possiamo usare polpa di pomodoro già pronta oppure usare dei pomodori maturi. Nel caso abbiamo sufficienti pomodori maturi iniziamo pulendone mezzo kg. In una pentola mettiamo a bollire molta acqua, in cui sbollentiamo i pomodori per privarli più facilmente della pelle. Quindi quando l'acqua raggiunge il bollore aggiungiamo i pomodori, li lasciamo cuocere 1-2 minuti poi li tiriamo via con una schiumarola e li adagiamo in un colapasta in cui facciamo scorrere acqua fredda, non a flusso diretto sui pomodori. Dopodiché peliamo i pomodori tirando via la buccia con le mani e posiamo i pomodori pronti su un tagliere man mano che li puliamo. Prendiamo infine un coltello per aprire a metà i pomodori e privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Raccogliamo la polpa di pomodoro in una ciotola e teniamo da parte.
Mondiamo e tritiamo uno spicchio d'aglio insieme a qualche ciuffo di prezzemolo. Prendiamo il tonno sott'olio, lo facciamo sgocciolare e poi lo spezzettiamo tenendolo da parte per il gran finale della ricetta originale del sugo al tonno. L'ideale per salare e pepare è avere un macinapepe e un mulinello per il sale, per avere aromi più decisi.
Iniziamo la cottura del sugo di tonno. In una padella calda versiamo l'olio e facciamo soffriggere aglio e prezzemolo tritati finché l'aglio non inizia a dorarsi, ci vorranno 2 minuti. Regoliamo un fuoco lento e aggiungiamo la polpa dei pomodori. Mescoliamo, regoliamo di sale e lasciamo cuocere adagio per 20 minuti con il coperchio.
Trascorso il tempo di cottura aggiungere il tonno spezzettato ed assaggiare per controllare il sale, mescolare più volte e terminare la cottura facendo cuocere altri 5-10 minuti. Mescolare spesso. Spegnete i fornelli, il sugo di tonno è pronto!
Conservazione
Il sugo di tonno si conserva in un contenitore ermetico tenuto in frigo fino a 3 giorni. Si può conservare il sugo al tonno fino a 1 anno con il metodo della conserva casalinga. E' sconsigliata la congelazione.
Consigli
La ricetta originale del sugo al tonno prevede di usare una casseruola in terracotta per la cottura, ma in alternativa si può usare una qualsiasi padella antiaderente.Se l'aglio non lo preferite potete sostituirlo con mezza cipolla dorata tritata.Usare i pomodori maturi invece della polpa comprata è d'obbligo se si vuole creare un piatto davvero originale, dunque è consigliato preparare la ricetta con pomodori biologici e di stagione.
Un occhio alle calorie
Quante calorie ci sono in 100 g di sugo di tonno? In una porzione da 100 g di sugo al tonno preparato seguendo questa ricetta ci sono 83 calorie (kcal).