Frittura di pesce perfetta con impanatura croccante e leggera
Un'ottima frittura di pesce deve essere croccante, leggera e buona, ecco quindi come cucinare un perfetto fritto misto con calamari, alici, triglie, merluzzi e gamberetti.
Portata Secondo piatto
Cucina Italiana
Preparazione 30 minutiminuti
Cottura 12 minutiminuti
Tempo totale 42 minutiminuti
Dosi per 4porzioni
Calorie per porzione1011kcal
Costo Elevato
Ingredienti
4Triglie
4Merluzzetti
350gCalamari(da tagliare ad anelli)
16Alici
16Gamberetti(da friggere interi)
250gSemola di grano duro
q.b.Sale
q.b.Limone
q.b.Olio di girasole(per friggere)
Istruzioni
Prima di tutto puliamo il pesce
Pulire il pesce partendo da triglie, alici e merluzzetti: praticare un taglio con un paio di forbici sulla pancia dei pesciolini ed eliminare le interiora sciacquando sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo. Risciacquare e tenere da parte.
Per la pulizia dei calamari iniziamo tirando via la il mantello dalla testa, poi eliminare la penna di cartilagine interna. Risciacquare e fare una leggera incisione per eliminare la pelle tirandola via con un coltellino. Tagliare le pinne per separarle dal mantello e tagliare la testa del calamaro ad anelli. Riprendere la parte dei tentacoli e tagliare con un coltello la parte degli occhi, spingere via con le dita i denti del calamaro e tenere i tentacoli per la frittura (se sono molto lunghi si possono anche tagliare).
I gamberetti vanno solo sciacquati sotto l'acqua corrente, infatti vanno fritti interi.
Come preparare la frittura di pesce perfetta
Una volta pulito il pesce possiamo passare a preparare la nostra frittura di pesce perfetta. Innanzitutto, tagliamo la testa del calamaro ad anelli e versiamo la semola in una vaschetta larga e bassa per impanare facilmente il pesce da friggere.
Accendiamo il fuoco con la padella per la frittura e versiamo un abbondante quantitativo d'olio di semi di girasole. La temperatura ideale per la frittura è tra 175° e 185°, se l'olio frigge oltre questa temperatura il pesce si brucia, viceversa non si cuoce bene e non diventa croccante come ci piace. Senza un termometro da cucina puoi regolarti così: taglia un cubetto di patata, quando frigge è alla temperatura giusta.
Procediamo così: prendiamo qualche pesciolino, lo impaniamo qualche secondo, scuotiamo per eliminare la semola in eccesso e lo mettiamo a friggere nell'olio bollente. Friggiamo prima triglie e merluzzetti insieme, in circa 4 minuti sono pronti da tirare fuori dalla friggitrice per finire su un foglio di carta paglia (carta scura da frittura, come l'involucro del pane).
Successivamente andiamo a friggere i calamari che abbiamo tagliato ad anelli con i tentacoli e le pinne, dunque passiamone un poco per volta nella semola e poi li adagiamo nella padella per friggerli. Non impaniamo tutto il pesce insieme perché altrimenti la semola si inumidisce e l'impanatura fritta sarà morbida, procediamo un po' per volta tanto si fa subito. I calamari fritti si cucinano in pochi minuti, 3-4 minuti bastano per una cottura perfetta. Quando sono dorati trasferiteli insieme agli altri pesci già fritti.
Impaniamo e friggiamo anche le alici che in circa 2 minuti saranno pronte da tirare via dalla padella per metterle nel vassoio con la carta paglia. Infine impaniamo e friggiamo i gamberetti rossi interi, saranno pronti in appena 3 minuti.
Trasferiamo anche questi pesciolini nello stesso vassoio, decoriamo con spicchi di limone e saliamo dall'alto senza esagerare. Servire il fritto misto quando è ancora caldo.