Per fare le polpette di zucca iniziamo lavorando l'ingrediente principale: puliamo e affettiamo la zucca ricavando pezzi spessi circa 2 cm. Prepariamo una leccarda da forno foderata con carta forno, disponiamo tutta la zucca, passiamo sopra un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale, quindi inforniamo a 200° per 30 minuti.
Nel frattempo facciamo il formaggio scelto per il ripieno a cubetti e grattugiamo il grana padano. Laviamo, asciughiamo e tritiamo la salvia e aspettiamo che la zucca sia pronta.
Una volta cotta, la zucca deve essere trasferita in una ciotolina e sfilacciata con una forchetta, così si raffredderà in fretta. Aggiungiamo alla zucca a temperatura ambiente tutti gli ingredienti per fare le polpette (grana padano, pangrattato, olio, sale, pepe, salvia e l'uovo).
Amalgamiamo gli ingredienti con una spatola di legno, poi inumidiamo le mani con dell'acqua e prendiamo circa 30 g di impasto, formiamo un disco e al centro mettiamo un cubetto di formaggio, quindi chiudiamo la polpetta e gli diamo una forma tondeggiante con le mani, quindi la impaniamo con del pangrattato e la posizioniamo su un vassoio. Ripetiamo questo passaggio per tutte le polpette di zucca fino a terminare l'impasto.
Scaldiamo abbondante olio di semi di arachidi in una padella, quando l'olio forma delle bollicine è pronto per friggere, fate una prova con una polpetta per esserne certi. Friggete le polpette circa 4 per volta, dovranno cuocere circa 4 minuti, 2 minuti per lato, quando saranno ben dorate è il momento di scolarle dall'olio bollente e di lasciarle su un altro vassoio con della carta assorbente da cucina. Le polpette di zucca fritte vanno servite ancora calde così saranno filanti!
Consigli
E' un antipasto perfetto per una cena o un buffet di Halloween!Se preferite le polpette di zucca cotte al forno lasciatele cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.Usando la farina di mais invece del pangrattato per impanare saranno più croccanti!
Conservazione
Potete conservare le polpette alla zucca in frigo dentro un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.
Un occhio alle calorie
Una polpetta di zucca apporta circa 200 kcal, le calorie possono variare a seconda del tipo di formaggio usato e in base alla quantità di pangrattato usato, in quanto da esso dipende la quantità di olio fritto consumato mangiando una sola polpetta.